Page 21 - kayseri_mutfagi

Geçmi ş t en Ge l eceğ e
KA Y SERİ MUTF A ĞI

Kayseri Tarihi

Türkiye’nin kültür, sanat, bilim ve turizm merkezlerinden biri olan Kayseri, tarihin
en eski zamanlarından beri pek çok uygarlığa beşiklik etmiş ve her dönemde önemini
korumuştur. Kayseri tarihinin tamamını ele almak çalışmamızın kapsamı dışındadır.
Bu bölümde tarihi gelişmeleri kronolojik olarak ortaya koyma amacımız okurda Kayseri
mutfağının tarihsel derinliği hakkında bir farkındalık yaratılmasıdır.

Kayseri çevresinde bilinen en eski yerleşim yeri, şehre yaklaşık 20 kilometre mesafede
bulunan Kültepe / Kaneş’tir.
Kaneş’in önemini kaybetmesi üzerine o dönemlerin kutsal dağı olan Argaios’un (Erci-
yes) kuzey eteğinde bulunan Mazaka’nın ön plana çıktığını ve şehrin merkezi olduğunu
görmekteyiz.

Şehrin en eski adı olan Mazaka, Kappadokia Krallığı Dönemi’nde Eusebia (M.Ö.150) Son
Kral Archaleaos Dönemi’nde de (M.Ö. 12-11) “imparator şehri” anlamında “Kaisareia”
adı verilmiş; bu isim Araplarca “Kaysariya” şeklinde kullanılmıştır. Türkler Anadolu’yu
fethettikten sonra Şehre “Kayseriye” adını vermişler ve bu ad, Cumhuriyet Dönemi’yle
birlikte Kayseri şeklini almıştır.

Kayseri kronolojik olarak “Hatti, Hitit, Asur, Kimmer, Med, Pers, Makedon, Kapadokya,
Ermeni, Roma, Sasani, Arap, Bizans, Anadolu Selçuklu, Moğol, İlhanlı, Eretna, Karaman,
Dulkadir ve Osmanlı” medeniyetlerine ev sahipliği yapmıştır.

Türkler Afşin Bey komutasında, 1067 tarihlerinde Kayseri’yi fethettiler. 1071 Malazgirt
Savaşı ile Anadolu’ya büyük bir Türk göçü gelmeye başladı. 1071’den 15 sene sonra, 1085
yıllarında Kayseri artık bir Türk ve Müslüman şehri olmuştur. Kayseri Selçuklu Sultanı
1. Alaeddin Keykubad zamanında Türkiye Selçuklu devletinin Konya ile beraber başşeh-
rinden birisi olmuş ve Fatih Sultan Mehmet zamanında, 1474 yılında Osmanlı toprağına
katılmıştır.

1474 Karaman Eyaleti’ne bağlı sancak merkezi
1839 Bozok Eyaleti’ne bağlı sancak merkezi
1867 Ankara Eyaleti’ne bağlı sancak merkezi
20 Nisan 1914 bağımsız liva (sancak)
1924 Vilayet oldu

21