Page 206 - Kayseri Ansiklopedisi Cilt 4

KAYSER‹ ANS‹KLOPED‹S‹ KIŞ / 197 [1639]

olup birçok ürün bu tahtalı denilen yer-
lerde korunurdu. Tahtalı daha çok evin
kiler veya zerzembi adı verilen kısmında
bulunurdu. Tahtalı denilen yerlerin kapı-
sı kapatılmaz, sürekli hava alması sağla-
nırdı. Kavun, karpuz gibi ürünler fileler
içerisine konularak veya saplarından iple
bağlanarak tahtalının altına asılırdı. Böy-
lece bu ürünler uzun süre muhafaza edil-
miş olurdu. Elma, armut gibi meyveler
trem depolarda veya zerzembilerde kasa-
ların içerisinde ya da uygun yerlerde bir
sıra gazel, bir sıra meyve serilmek sure-
tiyle veya saman içerisinde bozulmadan
saklanırdı. Yine peynir, pekmez, salça,
turşu gibi küplere doldurularak muhafa-
za edilen ürünler zerzembi veya tokana-
ların bir köşesinde açılan çukurlara dol- Kışlık zahire, un, bulgur gibi erzakın saklandığı ahşap ambar
durulan kuma gömülerek saklanırdı.
Çok büyük tahta ambar bulunan evlerde ihtiyacını karşılayacak olan çalı çırpı,
ambarların üzeri tahtalı gibi ürün sakla- tezek, yapma, kesme, odun, kömür gibi
ma yeri olarak da kullanılırdı. ihtiyaçları da giderilirdi. Bunların dışında
Kış için yapılan diğer saklama yöntemle- tüm yatak, döşek, yorgan gibi ürünler de
rini sıralayacak olursak bunlar; kurutma, kışa hazırlanmak zorundaydı. Ayrıca
kavurma, kaynatma, haşlama, baharatla- halı, kilim, yolluk, mitil, savan, hasır gibi
ma ve salamuradır. Kurutma yöntemi yere serilerek kullanılan eşyalar da kış
hemen hemen her ürün için kullanılır. gelmeden çırpılarak, silinerek ya da yıka-
Yapılan tüm hazırlıklar sadece kışlık narak kış için temiz hâle getirilirdi.
yiyecek ve içecekle bitmez. Bunların Kayseri merkezin de kış hazırlığı mayıs
dışında evin, bir kış yetecek kadar ısınma ayında nane kurutma başlarken çevre
yerleşimlerinde harman zamanı ile baş-
lardı. Bu telaş özellikle kadınlar için
geçerlidir. Erkekler de bu konuda hanım-
ların yardımcısıdır.

Kavurma, Sucuk, Pastırma (Bastırma), Tereyağı-
Peynir Yapımı
Kavurma yapımı: Kavurma işlemi eski-
den Kayseri’nin tamamında yaygın ola-
rak uygulanan bir yöntemdi. Günümüz-
de bu yöntem yavaş yavaş kaybolmakla
birlikte bu geleneği kısmen de olsa devam
ettirenler mevcuttur. Kışa girmeden canlı
alınan küçükbaş veya büyükbaş hayvan-
lar kesildikten sonra etleri, kemikleri,
yağları yapılacak hazırlığa göre kısım
kısım ayrılırdı. Kavurma yapılacak etler
ufak ufak doğranarak hazırlanır, kesilen
hayvanın yağıyla karıştırılak geniş bir
kapta tuzlu bir şekilde kavrulurdu. Kav-
rulduktan sonra yağı soğumadan bir
Eskiden özellikle Kayseri’nin birçok bağ teneke içerisine veya çömleklere konula-
evinde “trem” denilen yumuşak kayaların
içine oyulmuş depolar bulunurdu (H. Yüksel). rak dondurulurdu. Daha sonra evin sıcak