Page 54 - kayseri_mutfagi

Geçmi ş t en Ge l eceğ e
KA Y SERİ MUTF A ĞI

Erişte (Aşmakarna)
Yazın bağda hazırlanan kışlık erzaklardan biridir.

Yaprak
Bağda taze iken toplanan tüysüz ve yumuşak asma yapraklarından çömleklere demet
demet koyulur, aralarına kaya tuzu serpilir. Hazırlanan bu salamura sarma yapmak için
kullanılır. Bunlardan etli veya zeytinyağlı dolma yapılır.

Dolmalık patlıcan
Yazın alınan patlıcanlar oyularak hazırlanır ve kış için kurutulur.

Yeşil fasulye
Kış için kurutması da hazırlanır.

Meyve kuruları
Kayısı, erik, elma, armut, dut, alıç, muşmula ve üzüm gibi birçok taze meyvenin kurusu
yapılır.

Yemiş kuruları
İğde, ceviz, badem gibi bağlarda bulunan yemişlerden kış için kurutma yapılır.

Kavun saklama
Saplarından tavana asılarak bodrumlarda saklanması geleneği vardır.

Turşu
Salatalık, kelek, biber, yeşil domates gibi çeşitli sebzelerin turşusu yapılır.

Peynir
Taze lorun tuzlanmasıyla ‘Salamura Peyniri’ bekletilerek ‘Çömlek Peyniri’ yapılır.

Börekaşı (Böraşı)
Mantı gibi hazırlanan hamur ve etten bohçalar naneli, salçalı ve yağlı olarak pişirilip
üzerine koruk veya limon suyu ilave edilerek yenir.

Börekler
Su böreği, yufka böreği, kıymalı börek, tandır böreği, katmer, açma börek, kıvrım börek.

Yağlama
‘Şebit Yağlaması’, kıymasız, sadece tereyağı yahut tereyağı, kuyruk yağı ve baharatla
hazırlanan karışımla kat kat yağlanan geleneksel mayalı hamur yemeğidir. Yağlamanın
kıymalı, peynirli ve hakırdaklı (kavrulmuş kuyruk yağlı) çeşitleri vardır.

54