Page 59 - kayseri_mutfagi

Geçmi ş t en Ge l eceğ e
KA Y SERİ MUTF A ĞI

Kayseri Ekmekleri

Kayseri dağları arasındaki ova ve havzalarda doğal bitki örtüsü olarak
bozkırlar görülür. Bu bölgelerde buğday ve arpa yetişmektedir. Kültepe
arkeolojik kazıları buğday ve arpanın Kayseri bölgesinde binlerce yıldan
beri yetiştiğini ve mayanın da kullanıldığını göstermektedir.

Tandır ekmeği
Tandırın tarihi Anadolu’da M.Ö. 3000 - 4000 yıllarına uzanır ve bu bölgeden doğuya doğru
yayılmış olduğu düşünülür.
Bazlama hamuruna benzer şekilde hazırlanan hamur, toprağın altında veya üstünde
hazırlanan tandırlarda pişirilir.

Yufka
Eski Türkçede asıl anlamı “ince” olan yufka çok ince açılmış mayasız ekmek anlamında
da kullanılırdı. 11. yüzyılda Kaşgarlı Mahmud yufkanın inceliğinden dolayı kırılıverdiğini,
bazen ekmekçilerin müşterilerini “sen kırdın” diye itham ettiklerini anlatır. Bu bilgiden,
hazır yufkanın daha o dönemde satıldığı anlaşılır. Kitabü’l-Vusla adlı 13. yüzyıla ait Arapça
yemek kitabındaki bir tarifte hamurun “tutmaç gibi” açılacağının belirtilmesi yufka gibi
ince hamurların Türk Mutfağı kökenli olduğunu gösterir. 15. Yüzyılın ilk yarısında Fransız
gezgin Brocquiere Anadolu’da rastladığı Türkmen kadınların nasıl yufka ve içine yoğurt
doldurulan dürüm yaptıklarını anlatır.

Genelde Ramazan ayı civarında sac üzerinde ince şekilde hazırlanan yufka ekmeği
dürüm yapımında kullanılır.

59