Page 28 - kayseri_mutfagi

Geçmi ş t en Ge l eceğ e
KA Y SERİ MUTF A ĞI

Kültepe kazılarından elde edilen çivi yazılı tabletlere göre, bu dönemde Anadolu’nun
yerli halkı, tarım ve hayvancılık yaparak geçimini sağlıyordu. Halk ağırlıklı olarak tahıl
tarımı yapsa da bunun yanında bağ ve bahçelerde sebze ve meyve de yetiştirmekteydi.
Yerli halk aynı zamanda bu ürünleri satarak geçimlerini sağlıyordu.

Arkeolojik kazılar Anadolu’nun ilk ticaret merkezinin Kültepe Kaneş Karumu olduğunu ve
burada yerli halkın tahıl, meyve, sebze ve hayvan ticareti yaptığını ortaya koyduğundan
Anadolu’nun ilk ve en eski gıda ticaret merkezinin Kayseri Kültepe’deki Kaneş Karumu
olduğunu söylemek mümkündür.

Kayseri Kültepe Kaneş Karumu’nun Anadolu’nun ilk gıda ticaret merkezi oluşu Ana-
dolu’daki yiyecek malzemelerinin de uluslararası dolaşıma ilk kez Kayseri’de girdiği
sonucuna varıyoruz. Bu gıda alışverişi zamanla Anadolu insanının farklı lezzetlerle ve
yiyeceklerle tanışmasına ve böylece mutfağın zenginleşmesine yol açan bir süreci baş-
latmıştır. Kayseri daha sonraları gelişecek ipek yolunun da kavşak noktası olarak gıda
ticaretini kesintisiz olarak bugünlere değin taşımış ve bu yönüyle de dünya mutfaklarını
etkileyen tarihsel bir derinliğe sahip olmuş önemli bir mutfaktır.

Anadolu Tarihinde Yiyeceklerle Ilgili Yazılar Ilk Kez Kayseri’de Yazılmıştır.
Anadolu’daki ilk çivi yazılı tabletler, ilk organize ticaret merkezi olan Kayseri Kültepe’de
bulunmuştur. Yazının icat edildiği Mezopotamya bölgesinde yaşayan Asurlu tüccarlar
yazıyı Anadolu’da ilk kez Kayseri’ye getirmişlerdir. Prof. Dr. Fikri Kulakoğlu Kayseri Kül-
tepe Kaneş Karum höyüğündeki kazılarda bulunan 25,000 çivi yazılı kil tabletin bugün
kullandığımız kelimelerin kökeninin 5,000 yıl öncesinden geldiğini söyleyerek, bu tablet-
lerin bir saraya ya da krala ait olmadığını, tamamen o dönemde yaşayan halka ait olduğu
tespit etmiştir. Prof. Dr. Kulakoğlu ayrıca bulunan çivi yazılı tabletlerin Anadolu’nun ilk
yazılı belgeleri olduğundan dolayı Anadolu’da yazılı tarihin başlangıcının Kayseri bölgesi
olduğunu söylemektedir. Ayrıca arkeolojik araştırmalar Anadolu’da yaşayanların okuma
yazmayı ilk kez Kayseri’de öğrendiklerini ortaya koymuştur.

Bu çerçevede yiyeceklerle ilgili birçok yazı da Kayseri Kültepe Kaneş Karum’da bulunan
çivi yazılı tabletlerde yer almakta olduğundan Anadolu tarihinde yiyeceklerle ilgili ilk
yazıların Kayseri’de yazıldığını söylemek mümkündür.

Asurlu tüccarlar, Anadolu insanına, sadece okumayı yazmayı değil, aynı zamanda devlet
kurmayı, bürokrasiyi, protokolü, adalet ve hukuk sistemini de öğretmişlerdir. Hititler,
Kayseri Kültepe’den edindikleri tecrübe ve birikimle Anadolu’nun ilk devleti olan Hitit
Devletini kurmuşlardır.

28